Sabemos que s\u00e3o nestas f\u00e1bricas de processamento de alimentos, instala\u00e7\u00f5es de armazenamento e de log\u00edstica e de colheita dos agricultores que as bact\u00e9rias podem se desenvolver, por encontrarem condi\u00e7\u00f5es em ambientes \u00famidos e quentes.<\/p>\n
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Afinal, a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos pode ser um neg\u00f3cio caro, incluindo a perda de produ\u00e7\u00e3o, recalls de produtos, al\u00e9m da reputa\u00e7\u00e3o das marcas.<\/p>\n
Estudos sugerem invariavelmente, um em dez ou um em cada cinco pessoas na Am\u00e9rica do Norte e Europa podem sofrer de doen\u00e7as transmitidas por alimentos contaminados a cada ano. N\u00e3o surpreende, portanto, limpeza e higiene est\u00e3o no topo da agenda para as empresas da cadeia alimentar.<\/p>\n
Compreendendo antes que, o topo da cadeia alimentar \u00e9 ocupado, muitas vezes, por um grupo de supermercados gigante, que ao serem exigidos em termos de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria e ambiental, tamb\u00e9m exigir\u00e3o de seus fornecedores de alimentos, e assim por diante, o reflexo da higiene estar\u00e1 em toda a cadeia.<\/p>\n
Como o mercado de alimentos evolui ent\u00e3o? <\/em><\/strong><\/p>\n Engenheiros projetando m\u00e1quinas para uso em ambientes de alimentos est\u00e3o cada vez mais se voltando para materiais como o a\u00e7o inoxid\u00e1vel, alum\u00ednio, cer\u00e2mica e pl\u00e1sticos de alto desempenho, que s\u00e3o mais f\u00e1ceis de limpar. Eles tamb\u00e9m est\u00e3o desenvolvendo projetos de limpeza de forrado sem recantos, fendas, ranhuras, sulcos, etc, onde o crescimento bacteriano pode ganhar uma posi\u00e7\u00e3o e permanecer invis\u00edvel.<\/p>\n Naturalmente, os OEMs (Original Equipment Manufacturer<\/em>) precisam trazer seus fornecedores para desenvolver componentes que atendam aos objetivos de limpeza. A ind\u00fastria criou novos motores para processar os alimentos, por exemplo, aqueles que n\u00e3o possuem fendas onde o ac\u00famulo de bact\u00e9rias pode come\u00e7ar, ou s\u00e3o \u00e0 prova d’\u00e1gua para que a limpeza no local e a lavagem seja executada com as escovas industriais equipadas para o porte destes motores.<\/p>\n N\u00e3o \u00e9 surpreendente que os regulamentos de higiene em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 manipula\u00e7\u00e3o de alimentos est\u00e3o sendo apertados ao redor do mundo. Nos Estados Unidos, por exemplo, a FDA- Food and Drug Administration <\/em>refor\u00e7a investiga\u00e7\u00f5es e pesquisas no intuito de garantir a seguran\u00e7a contra bact\u00e9rias nas redes de abastecimento de alimentos.<\/p>\n Al\u00e9m disso, os fabricantes de alimentos s\u00e3o agora obrigados a elaborar planos formais para prevenir a contamina\u00e7\u00e3o em suas instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n A regulamenta\u00e7\u00e3o da cadeia, de forma mais r\u00edgida, est\u00e1 sendo observada desde 2011, quando produtores, embaladores, opera\u00e7\u00f5es de armazenagem e operadores de transportes tamb\u00e9m passaram por treinamentos, bem como os donos das cadeias investiram em novos maquin\u00e1rios e procedimentos, de forma a criar novos h\u00e1bitos de higiene e limpeza em suas instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Um plano global de limpeza<\/strong><\/p>\n A China, por exemplo, devido \u00e0 intensa urbaniza\u00e7\u00e3o implementa de forma rigorosa as normas de higiene em suas f\u00e1bricas de alimentos. Na \u00c1sia, a cultura de comida de rua come\u00e7a a passar por uma certa conscientiza\u00e7\u00e3o e revis\u00e3o em prol de h\u00e1bitos de limpeza, enquanto a \u00c1frica e a \u00cdndia buscam atender aos clientes ocidentais.<\/p>\n As normas de limpeza, bem como a implementa\u00e7\u00e3o dos motores das f\u00e1bricas, est\u00e3o sendo alinhadas aos novos comportamentos de consumo alimentar.<\/p>\n Por exemplo, como os pa\u00edses se tornam mais desenvolvidos e os estilos de vida acelerados, h\u00e1 um aumento na demanda por itens de conveni\u00eancia ou de alimentos prontos para comer, parcialmente transformados que n\u00e3o precisam de prepara\u00e7\u00e3o. Ou ainda por temperos ex\u00f3ticos, sendo que todos estes itens implicam numa cadeia de abastecimento mais longa.<\/p>\n De tal forma a cadeia de alimentos se v\u00ea impactada pela demanda dos consumidores, que n\u00e3o s\u00f3 as m\u00e1quinas e instala\u00e7\u00f5es passam por uma quest\u00e3o da higiene na produ\u00e7\u00e3o de alimentos, bem como os motores das m\u00e1quinas ganham design e materiais mais acess\u00edveis \u00e0 limpeza. Os custos de tal desenvolvimento nos motores podem ser ainda adaptados para outros setores, como o farmac\u00eautico, de biotecnologia, \u00e1rea m\u00e9dica, e at\u00e9 instala\u00e7\u00f5es de constru\u00e7\u00e3o de sat\u00e9lite.<\/p>\n Perspectiva de produtos com recall, devido \u00e0 data de validade.<\/p><\/div>\n A USDA ou United States Department of Agriculture<\/strong><\/em> oferece v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de \u201cCompliance\u201d ou procedimentos padr\u00e3o que devem ser seguidos pelas empresas, pessoa f\u00edsica e tamb\u00e9m a cadeia de alimentos de forma impedir a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos. A ind\u00fastria de alimentos segue os procedimentos da HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).<\/em><\/strong><\/p>\n Aqui no Brasil, existe a normatiza\u00e7\u00e3o por parte da ANVISA e tamb\u00e9m por parte das secretarias, de forma a seguir as regras HACCP, cujos sete princ\u00edpios podem ser descritivos desta forma:<\/p>\n Tais regras e princ\u00edpios evolu\u00edram muito ao longo destes anos, ainda mais por serem importantes e refer\u00eancia n\u00e3o s\u00f3 para a ind\u00fastria de alimentos e sua cadeia, como para os demais segmentos. As pr\u00e1ticas b\u00e1sicas de higiene e limpeza, al\u00e9m do uso de escovas industriais em procedimentos de lavagem constituem praticamente um investimento \u00f3bvio e crucial para a sa\u00fade dessa ind\u00fastria como um todo, bem como dos consumidores que mundialmente dependem destas empresas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mudan\u00e7as de comportamento nos h\u00e1bitos alimentares come\u00e7am a impactar de forma global a cadeia de abastecimento. Esta por sua vez, come\u00e7a a se alongar para dar conta de tal demanda. Com cada vez mais equipamento e maquinaria utilizada na produ\u00e7\u00e3o de alimentos, armazenamento, processamento e log\u00edstica, engenheiros de OEM – Original Equipment Manufacturer antecipam seus custos, prevendo a cria\u00e7\u00e3o de equipamentos facilitadores da limpeza e higiene na produ\u00e7\u00e3o. Sabemos que<\/p>\n![\"twiter](\"http:\/\/www.weinberger.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/twiter-FDA_com-recall-de-produtos.jpg\")
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