{"id":192,"date":"2016-04-08T12:08:30","date_gmt":"2016-04-08T15:08:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinberger.com.br\/blog\/?p=192"},"modified":"2016-04-08T12:08:30","modified_gmt":"2016-04-08T15:08:30","slug":"saiba-como-nao-perder-a-producao-da-sua-cerveja-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinberger.com.br\/blog\/saiba-como-nao-perder-a-producao-da-sua-cerveja-artesanal\/","title":{"rendered":"Saiba como n\u00e3o perder a produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja artesanal"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea sabe qual \u00e9 a maior preocupa\u00e7\u00e3o dos cervejeiros com rela\u00e7\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o de cerveja? A contamina\u00e7\u00e3o. N\u00e3o utilizar equipamentos limpos, sanitizados e esterilizados pode acabar com horas de trabalho para produzir a sua cerveja. <\/span><\/p>\n

Neste post, voc\u00ea vai saber a diferen\u00e7a entre limpeza, sanitiza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o: <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Limpeza<\/span><\/p>\n

O objetivo da limpeza \u00e9 retirar todos os res\u00edduos como por exemplo o aglomerado de leveduras no balde de fermenta\u00e7\u00e3o ou o trub que voc\u00ea esqueceu de tirar da panela de fervura. \u00a0Pode ser feita com \u00e1gua quente, detergente, ou at\u00e9 mesmo soda c\u00e1ustica, para esta \u00faltima, deve diluir uma colher para cada 5 litros de \u00e1gua, na temperatura a 80 graus por 20 minutos. Para retirar toda a craca (termo utilizado na brassagem), voc\u00ea pode utilizar <\/span>escovas especiais,<\/span><\/a> desta forma ter\u00e1 certeza que o seu equipamento ficar\u00e1 limpo. <\/span><\/p>\n

ATEN\u00c7\u00c3O: N\u00e3o utilize a soda c\u00e1ustica para lavar a alum\u00ednio. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Sanitiza\u00e7\u00e3o <\/span><\/p>\n

Depois de limpar todo o seu equipamento, \u00e9 a hora de sanitizar todos os elementos que estiveram em contato com o mosto durante a etapa fria, como o airlock e os fermentadores. Este processo serve para reduzir a quantidade de contaminantes. Isso permite uma vantagem das leveduras na briga territorial por todo aquele delicioso a\u00e7\u00facar ferment\u00e1vel.<\/span><\/p>\n

Voc\u00ea pode usar o \u00e1lcool 70%, apenas aplicando no equipamento. Aguarde a evapora\u00e7\u00e3o para poder chegar ao resultado esperado. Este produto pode chegar a encarecer o processo, mas caso queira encontrar, procure nas farm\u00e1cias e lojas especializadas em produ\u00e7\u00e3o de cerveja. <\/span><\/p>\n

O Hipoclorito de S\u00f3dio tamb\u00e9m \u00e9 utilizado para sanitizar. \u00c9 um detergente industrial que precisa enxaguar ap\u00f3s a sua aplica\u00e7\u00e3o. Basta apenas 1% para a diluir e em seguida borrife na surpef\u00edcie para chegar ao resultado. <\/span><\/p>\n

O lodopohor tamb\u00e9m \u00e9 um bom sanitizador, com apenas 6 ml \u00a0por litro para diluir e em contato com a surpef\u00edcie por um minuto, que \u00e9 o suficiente sem precisar de enxague. Mas muito cuidado ao utilizar este produto, se utilizar na medida errada, pode manchar o seu equipamento e causar off flavor na cerveja. <\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, voc\u00ea pode utilizar o \u00a0\u00c1cido Perac\u00e9tico, sua dilui\u00e7\u00e3o \u00e9 de 20ml para 10 litros de \u00e1gua em contato por 10 minutos, \u00a0fazendo o trabalho de sanitiza\u00e7\u00e3o, mas necessita enxague.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Esteriliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n

Para esterilizar de modo caseiro, basta voc\u00ea colocar a vidraria em uma panela de press\u00e3o e deixar por 45 minutos em alta press\u00e3o. Deixe resfriar e seu equipamento estar\u00e1 esterilizado. <\/span><\/p>\n

Caso o equipamento n\u00e3o caiba na panela de press\u00e3o, como as garrafas, utilize o forno a 170 graus por uma hora. N\u00e3o esque\u00e7a de esperar a garrafa resfriar por completo para inserir o liquido. <\/span><\/p>\n

Este processo visa acabar com todos os micro-organismos no equipamento. \u00c9 bastante recomendado para reaproveitar leveduras e guardar por um per\u00edodo de tempo at\u00e9 o pr\u00f3ximo uso, evitando a propaga\u00e7\u00e3o de algum organismo indesejado.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Leia Mais…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-higienizacao"],"yoast_head":"\nSaiba como n\u00e3o perder a produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja artesanal - Weinberger - Blog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.weinberger.com.br\/blog\/saiba-como-nao-perder-a-producao-da-sua-cerveja-artesanal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Saiba como n\u00e3o perder a produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja artesanal - Weinberger - Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Voc\u00ea sabe qual \u00e9 a maior preocupa\u00e7\u00e3o dos cervejeiros com rela\u00e7\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o de cerveja? 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