{"id":355,"date":"2017-07-31T13:45:53","date_gmt":"2017-07-31T16:45:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinberger.com.br\/blog\/?p=355"},"modified":"2017-07-31T13:45:53","modified_gmt":"2017-07-31T16:45:53","slug":"contaminacao-cruzada-saiba-como-evitar-este-problema-na-sua-empresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinberger.com.br\/blog\/contaminacao-cruzada-saiba-como-evitar-este-problema-na-sua-empresa\/","title":{"rendered":"Contamina\u00e7\u00e3o cruzada: saiba como evitar este problema na sua empresa"},"content":{"rendered":"

Viver sem alimentos, \u00e9 imposs\u00edvel para qualquer ser vivo. Assim a produ\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 essencial para nossa sobreviv\u00eancia e deve seguir diversos padr\u00f5es para garantir a qualidade dos mesmos e a nossa sa\u00fade, visto que ingerir alimentos contaminados \u00e9 perigoso e pode causar diversas doen\u00e7as, at\u00e9 a morte. De acordo com pesquisas do Instituto Pan Americano de Prote\u00e7\u00e3o de Alimentos e Zoonoses (INPPAZ), 40% das doen\u00e7as transmitidas por alimentos, em diversos pa\u00edses da Am\u00e9rica Central e da Am\u00e9rica do Sul, s\u00e3o provocados por descuidos durante o preparo, ou seja, a cada 10 pessoas que t\u00eam intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, quatro delas ficaram doentes por alguma contamina\u00e7\u00e3o que aconteceu durante o preparo do alimento. <\/span><\/p>\n

A contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e9 uma das principais respons\u00e1veis pela degrada\u00e7\u00e3o dos alimentos e acontece quando bact\u00e9rias s\u00e3o transferidas de um local, superf\u00edcie, alimento contaminado para outro limpo, normalmente o respons\u00e1vel pelos descuidos \u00e9 o encarregado por manipular os alimentos ou at\u00e9 mesmo fazer a higiene do local. Confira algumas regras fundamentais na produ\u00e7\u00e3o de alimentos que v\u00e3o garantir o sucesso do processo produtivo e evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada: <\/span><\/p>\n

Higiene pessoal<\/b><\/p>\n

\u00c9 fundamental que os profissionais que tenham contato direto com o alimento possuam uma higiene impec\u00e1vel e muito cuidado com a sa\u00fade. A falta de higiene dos colaboradores \u00e9 uma das principais fontes de bact\u00e9rias na produ\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 importante ficar atento a todos os detalhes. <\/span><\/p>\n

– Lave as m\u00e3os e antebra\u00e7os at\u00e9 os cotovelos com sabonete anti s\u00e9pticos e enx\u00e1gue bem<\/span><\/p>\n

– Mantenha as unhas curtas, limpas e sem esmalte<\/span><\/p>\n

– Escove as unhas com escovas de nylon<\/span><\/p>\n

– N\u00e3o use an\u00e9is ou pulseiras<\/span><\/p>\n

– Seque as m\u00e3os com toalhas descart\u00e1veis<\/span><\/p>\n

Higiene operacional<\/b><\/p>\n

– N\u00e3o toque nos trincos das portas, geladeiras, c\u00e2maras frias e ma\u00e7anetas com as m\u00e3os sujas, fique atento tamb\u00e9m em sempre lavar e higienizar os utens\u00edlios antes de reutiliz\u00e1-los.<\/span><\/p>\n

– Em casos de doen\u00e7as como gripes e alergias, procure um m\u00e9dico e siga as orienta\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

– Caso coce a cabe\u00e7a, orelhas, testa, nariz ou qualquer outra parte do corpo, lave as m\u00e3os.<\/span><\/p>\n

Uniforme<\/b><\/p>\n

Na maioria das empresas fabricantes de produtos aliment\u00edcios, o uso de uniforme na \u00e1rea da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio, visto que esse facilita o controle da limpeza no ambiente e evita o contato de cabelos e suor com os alimentos. \u00c9 obrigat\u00f3rio que os uniformes estejam limpos e bem conservados. Outros cuidados tamb\u00e9m s\u00e3o exigidos como:<\/span><\/p>\n

– Aventais e jalecos devem ser brancos, com mangas e sem bolsos.<\/span><\/p>\n

– Cal\u00e7as tamb\u00e9m devem ser de cores claras.<\/span><\/p>\n

– Cal\u00e7ados n\u00e3o podem ser de couro, devem ser de cores claras e estar sempre limpos.<\/span><\/p>\n

– Em alguns casos, o uso de capacete \u00e9 necess\u00e1rio.<\/span><\/p>\n

\u00c1rea de trabalho<\/b><\/p>\n

Os ambientes onde s\u00e3o produzidos os alimentos tamb\u00e9m deve ser bem planejados e seguir algumas regras, confira:<\/span><\/p>\n

Forro: Se o ambiente tiver forro, este deve ser de material liso, imperme\u00e1vel e pintado de branco. N\u00e3o utilize forros de madeira e mantenha os cantos arredondados para facilitar a limpeza<\/span><\/p>\n

Janelas: as janelas devem permitir boa ventila\u00e7\u00e3o e ilumina\u00e7\u00e3o natural ao ambiente, mas n\u00e3o exp\u00f4-lo ao excesso de sol. \u00c9 indicado que sejam colocadas telas anti-insetos nestes locais.<\/span><\/p>\n

Paredes: devem ser de alvenaria, lisas, com pintura branca imperme\u00e1vel e lav\u00e1vel ou com azulejos e rejuntes claros.<\/span><\/p>\n

Pisos: Precisa ser de f\u00e1cil limpeza, resistentes e antiderrapantes. O ideal \u00e9 que tenha inclina\u00e7\u00e3o de 2% em dire\u00e7\u00e3o aos ralos para facilitar o escoamento de l\u00edquidos. <\/span><\/p>\n

Ventila\u00e7\u00e3o: o ambiente deve ter o ar renovado constantemente, al\u00e9m de condi\u00e7\u00f5es de umidade adequadas e um sistema que garanta a elimina\u00e7\u00e3o de vapores e fuma\u00e7a<\/span><\/p>\n

Higiene<\/b><\/p>\n

De nada adianta todos os cuidados com a limpeza dos profissionais, se o ambiente n\u00e3o for higienizado corretamente. Al\u00e9m da limpeza diariamente, deve-se fazer a desinfec\u00e7\u00e3o dos forros, da parte superior das paredes e esquadrias. Os utens\u00edlios e equipamentos devem ser de f\u00e1cil limpeza e devem ser usados somente para os fins que foram projetados e estar em bom estado de funcionamento. <\/span><\/p>\n

A limpeza e organiza\u00e7\u00e3o do local de preparo s\u00e3o essenciais para garantir a seguran\u00e7a e sa\u00fade dos alimentos. Use produtos e equipamentos adequados para esta atividade, a Weinberger<\/a> oferece aos fabricantes, escovas especiais para a limpeza industrial<\/a>, visite o nosso site e confira os modelos dispon\u00edveis. Com certeza, voc\u00ea encontrar\u00e1 a escova ideal para a sua empresa.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Leia Mais…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-355","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"yoast_head":"\nContamina\u00e7\u00e3o cruzada: saiba como evitar este problema na sua empresa - Weinberger - Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e9 uma das principais respons\u00e1veis pela degrada\u00e7\u00e3o dos alimentos durante a fabrica\u00e7\u00e3o. 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